Hazelnoten: gebruik en voedingsvoordelen

• Antioxidant (flavonol, koper, mangaan, selenium, zink, vitamine E): Hazelnoten hebben een hoog antioxidantvermogen. De ORAC-score van hazelnoten wordt geschat op 9645 µmol TE/100g. Deze score wordt verklaard door de concentratie aan antioxiderende sporenelementen. We vinden koper, mangaan, selenium en zink die vrije radicalen metaboliseren door antioxiderende enzymen te activeren. Hazelnoten bevatten ook een fenolverbinding (flavonolen) en vitamine E. Deze laatste zijn krachtige antioxidanten.

• Cardiovasculaire beschermer (oliezuur, vezels, vitamine E, flavonol, koper, selenium, mangaan, zink): Hazelnoten beschermen tegen cardiovasculaire complicaties dankzij hun lipidenprofielen. Ze bestaan ​​voornamelijk uit omega 9: oliezuur. Oliezuur is betrokken bij het cholesterolmetabolisme en het is bekend dat het het cardiovasculaire systeem beschermt. Bovendien bestrijden hazelnoten de peroxidatie en ontsteking van cholesterol, waardoor de bloedvaten worden beschermd tegen atherosclerotische plaques. Tenslotte verminderen vezels de opname van cholesterol.

• Eetlustregulator (vezels, lipiden): Hazelnoten hebben een lage glycemische index vanwege hun lage suikergehalte, rijkdom aan lipiden en vezels. Zo helpen ze het lichaam om de bloedsuikerspiegel te reguleren. Stabiele bloedsuikerspiegels bevorderen het gevoel van verzadiging.

• Bijdragen aan de vruchtbaarheid (zink, selenium): Hazelnoten dragen bij aan de mannelijke vruchtbaarheid. Deze micronutriënten zijn dragers van zink en selenium en zijn betrokken bij het functioneren van de menselijke voortplantingsfuncties. Zink vormt de zaadvloeistof en houdt de testosteronniveaus op peil (hormoon dat betrokken is bij het libido en de ontwikkeling van secundaire geslachtskenmerken); selenium neemt deel aan de synthese van spermatozoa.

• Laxeermiddel (vezels): Hazelnoten zijn rijk aan onoplosbare vezels. Onoplosbare vezels hebben het vermogen om op te zwellen bij contact met water. In het darmlumen vergroten ze het volume van de ontlasting, wat de doorvoer versnelt.

• Bijdragen aan het energiemetabolisme (lipiden, koper, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, vitamine B9, zink, calcium, vitamine B6, vitamine B1, vitamine B5): Hazelnoten hebben lipide-energie. Deze producten hebben een hoge energieopbrengst: 9 kcal per 1 g geconsumeerde lipiden. Dit betekent dat kleine hoeveelheden hazelnoten voldoende zijn om het lichaam van brandstof te voorzien. Vooral omdat ze talrijke micronutriënten leveren voor de energiestofwisseling, hebben we het hier over zink, mangaan, fosfor, magnesium, koper, ijzer, calcium, vitamine B9, B6, B1 en B5.

• Ontstekingswerend (vitamine B9, vitamine B6): Hazelnoten zijn rijk aan vitamine B9 en een bron van vitamine B6. Deze neutraliseren homocysteïne, een pro-inflammatoir aminozuur. Preciezer gezegd, het is via de methioninecyclus dat vitamine B9 tussenbeide komt, deze cyclus transformeert homocysteïne in methionine, een niet-inflammatoir aminozuur. Vitamine B6 fungeert als cofactor om cysteïne uit homocysteïne te produceren. Cysteïne is ook belangrijk en werkt niet ontstekingsremmend.

• Immunomodulerend (koper, selenium, vitamine B9, ijzer, zink, vitamine B6): Hazelnoten bevorderen de goede werking van het immuunsysteem door immunomodulerende voedingsstoffen te leveren.

• Huid regenererend (koper, mangaan, zink): Hazelnoten dragen door hun zinkinname bij aan het behoud van een gezonde huid. Bovendien dragen ze dankzij koper en mangaan bij aan de vorming van bindweefsel. Bindweefsel ondersteunt de huid en draagt ​​bij aan het algehele uiterlijk ervan.

• Huidbeschermer (koper): Hazelnoten zijn rijk aan koper. Koper neemt deel aan de vorming van melanine. Dit pigment fungeert als een scherm tegen de ultraviolette stralen van de zon, die het genetische apparaat van cellen beschermt.

• Anti-bloedarmoede (koper, vitamine B9, ijzer, vitamine B6): koper, ijzer en vitamine B9 en B6 zijn nodig voor de synthese van rode bloedcellen: erytropoëse. Hazelnoten bevatten deze drie voedingsstoffen en dragen zo bij aan de vorming van rode bloedcellen. Vooral omdat ze rijk zijn aan koper: koper neemt deel aan het transport van ijzer. IJzer wordt daarom gemakkelijk gemobiliseerd voor erytropoëse.

• Remineraliserend (magnesium, fosfor, mangaan, calcium, vitamine B5): Hazelnoten zitten boordevol mineralen, met name magnesium, fosfor, zink, mangaan en calcium. Ze worden allemaal opgeslagen in botten, wat bijdraagt ​​aan hun kracht. Het sterke punt van Hazelnoten is de aanvoer van vitamine B5. Vitamine B5 neemt deel aan het metabolisme van vitamine D: vitamine die de opname en fixatie van calcium verhoogt.

• Haarversterker (koper, selenium, zink): koper, selenium en zink beïnvloeden het uiterlijk van het haar. Koper stimuleert de vorming van melanine, wat de haarpigmentatie beïnvloedt. Selenium en zink dragen bij aan het behoud van het haar. Door deze drie sporenelementen aan te bieden, versterken hazelnoten de kracht en kleur van het haar.

De hazelaar is een bekende boom in Frankrijk. Het behoort tot de Betulaceae-familie. Er wordt aangenomen dat het afkomstig is uit de gematigde zone van het noordelijk halfrond, rond de rand van de Dode Zee. De hazelaar koloniseert bosranden en open plekken en waardeert rijke bodems. Deze struik meet 2 tot 5 m, de stam is grijsachtig en de bladeren zijn kort gesteeld. De bloemen verschijnen van januari tot maart, lang vóór de bladeren. De hazelaar is eenhuizig: hij heeft mannelijke bloemen die hangende geelachtige katjes vormen, en vrouwelijke bloemen, onopvallend, in een grijze knop waarvan alleen de rode stempels aan de bovenkant zichtbaar zijn.

De hazelaarboomvruchten aan het einde van de zomer. De vrucht, de hazelnoot, is een dopvrucht die wordt beschermd door een harde schil. In 2017 werd wereldwijd ruim een ​​miljoen ton hazelnoten geproduceerd, waarbij Turkije de belangrijkste producent was (65%), gevolgd door Italië en Azerbeidzjan. De hazelaar wordt ook gewaardeerd door truffelkwekers: bepaalde hazelaarplanten worden "mycorrhiza" genoemd, wat betekent dat ze onder bepaalde omstandigheden truffels kunnen produceren.

Hazelnootsmaak, Hazelnootgeur, Hazelnootsmaak, Hazelnootaroma... Zoveel variaties die de interesse van onze smaakpapillen opwekken. Ze herinneren ons evenzeer aan de kracht van geroosterde hazelnoten; als cocoonmoment subtiel begeleid door een Noisette koffie. De aromatische tonen van hazelnoot zijn zeer gewild en wekken enthousiasme op in de voedingsindustrie. Uit een onderzoek uit 2018 blijkt dat het aroma van hazelnoten en een slimme mix van aromatische tonen verantwoordelijk zijn voor de smaken van mout, boter, aarde, karamel en... Beschimmeld.