Pijnboompitten: gebruik en voedingsvoordelen

• Antioxidant (zink, koper, mangaan, vitamine E): pijnboompitten hebben een ORAC-score van 720 µmol TE/100 g. Deze score toont een lage, maar nog steeds aanwezige, antioxiderende activiteit aan. Het komt voort uit de inname van koper, zink en mangaan (cofactoren van antioxiderende enzymen) en vitamine E.

• Bijdragen aan het energiemetabolisme (koper, magnesium, mangaan, ijzer, fosfor, zink, vitamine B1, vitamine B3, lipiden): pijnboompitten maken deel uit van de notenfamilie. Net als de laatste hebben pijnboompitten lipide-energie. Lipiden zijn de macronutriënten met de grootste energiedichtheid: 1 g lipide levert 9 kcal aan het lichaam. Wat de micronutritie betreft, nemen pijnboompitten ook deel aan het energiemetabolisme via koper, magnesium, mangaan, ijzer, fosfor, zink, vitamine B1 en B3.

• Controle van de bloedsuikerspiegel (vezels, lipiden): vezels en lipiden geven een lage glycemische index aan pijnboompitten. Ze verminderen de glycemische belasting van de maaltijd: de opname van koolhydraten verloopt langzamer, waardoor de bloedsuikerspiegel in balans blijft.

• Eetlustregulator (vezels, lipiden): dankzij de lage glycemische index van pijnboompitten bestrijden ze sterke schommelingen in de bloedsuikerspiegel. De bloedsuikerspiegel is gunstig voor een vol gevoel.

• Bescherming van het cardiovasculaire systeem (vezels, omega $-6, kalium, vitamine B1): pijnboompitten verlagen het cholesterolgehalte en bestrijden hoge bloeddruk, twee factoren die bijdragen aan de bescherming van het cardiovasculaire systeem. Hun vezels verminderen de opname van cholesterol uit de voeding. Ze bieden ook een meerderheid aan omega-6 (linolzuur). Omega-6 werkt cholesterolverlagend. Wat de bloeddruk betreft: ze bevatten weinig natrium (wat de bloeddruk verhoogt) en zijn rijk aan kalium. Kalium is een bloeddrukverlagend mineraal. Ten slotte bevatten ze vitamine B1, wat bijdraagt ​​aan een normale hartfunctie.

• Remineraliserend (magnesium, fosfor, mangaan, zink): pijnboompitten zorgen op twee manieren voor het behoud van een stevig raamwerk. Allereerst leveren ze magnesium en fosfor. Dit zijn twee mineralen die in botten worden opgeslagen en die bijdragen aan de mineralisatie van bot. Vervolgens zijn mangaan en zink betrokken bij de werking van enzymen die verantwoordelijk zijn voor een gezonde botvorming.

• Genezing (vitamine K): pijnboompitten ondersteunen het bloedstollingsproces door hun rijkdom aan vitamine K.

• Laxeermiddel (vezels, lipiden): pijnboompitten zijn rijk aan vezels. Deze rijkdom stimuleert de spijsvertering door het totale volume van de ontlasting te vergroten.

De parasolden is een conifeer uit de familie Pinaceae. Dennen zijn groenblijvende coniferen. Hun hoogten en klimaten variëren van soort tot soort. De parasolden kan tot 25 m hoog worden en geeft de voorkeur aan warme gebieden. Uiteraard wordt de soort overal in de Middellandse Zee gevonden, endemisch in het diepe zuiden.

Na de bloei verschijnen er grote kegels, genaamd Pignes of Pine Cones. Deze vrucht bestaat uit strakke schubben die de zaden verbergen: Pignoles of pijnboompitten. De schubben zullen geleidelijk uit elkaar gaan als de temperatuur stijgt, waardoor de zaden vrijkomen. De zaden zijn 1 tot 2 cm lang en hebben een ivoorkleurige kleur.

Tegenwoordig worden parasoldennen gekweekt vanwege hun zaden, rauw gegeten of gegarneerd in veel recepten. Pijnboompitten worden al duizenden jaren geconsumeerd en hebben ook geneeskrachtige eigenschappen gekregen: hoest bestrijden, helpen bij de bevruchting, anti-tuberculose, enz.

Als u bij het proeven van pijnboompitten een onaangename en bittere smaak in uw mond krijgt, is dit niet normaal en duidt dit op fraude van de kant van de fabrikant. Dit fenomeen, genaamd Pine Nut Syndrome, is lange tijd een mysterie geweest: waarom hebben sommige pijnboompitten een bittere smaak?

In 2010 onderzochten wetenschappers het onderwerp en vonden al snel iemand die de schuldige was: traceerbaarheid. Uit winstoogmerk besluiten gewetenloze producenten verschillende soorten pijnboompitten te mengen, waaronder een variëteit die niet als eetbaar wordt erkend door de FAO (Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties): Pin us Armandii. Deze variëteit, oorspronkelijk uit China, maakte het mogelijk om de hoeveelheden die aan westerse wederverkopers werden verkocht te vergroten. Nadat dit bedrog is ontdekt, worden alle partijen pijnboompitten aan strenge controles onderworpen om er zeker van te zijn dat de gepresenteerde soorten eetbaar zijn. Wees gerust: hoewel deze variëteit als oneetbaar wordt beschouwd, zijn er geen nadelige gezondheidseffecten vastgesteld.